用麻辣烫汤底做早餐面怎么样 麻辣烫汤底的做法

时间:2019-11-25 18:34:13作者:潇洒女人

导读:

用麻辣烫汤底做早餐面怎么样?小编真想感叹一句中华美食简直就是非物质文化遗产啊。记得曾经有个外国人说要吃遍中国,结果都好几年了还没出四川呢,不得不感叹中国美食太多。其中最受年轻人欢迎的莫过于麻辣烫了,几乎每个人都吃过,但是并不是每个人都会做哦。今天小编就给大家介绍麻辣烫汤底的做法,学会自己在家就可以做啦!

用麻辣烫汤底做早餐面怎么样 麻辣烫汤底的做法

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你知道麻辣烫美味汤底的做法秘诀吗?108匠加盟来告诉你

首先是骨汤的熬制。

这里的骨主要是猪骨,放入生姜等骨汤辅料,大火熬制一段时间后将骨头捞出打碎,再由中火熬制,时间尽可能长一些,这样才能让汤水充分吸收猪骨的营养精髓,切记中间不要添水,否则骨汤就稀释的没有味道了。

其次是香料的调配。

把香料配齐,包括八角、桂皮、香叶、沙姜、小茴香、甘草、白寇、栀子、荜拨、丁香、草果等,将它们清洗干净,浸泡个5到10分钟,之后将它们捞出装进纱布里,最后就是将其放入骨汤里煮,将其香味融入到汤中。

还有就是酱料炒制。

另起一锅倒入色拉油开始炒制酱料,放入大葱、洋葱、芹菜、香菜和紫草,炒到金黄微焦的时候再放入牛油、火锅底料、冰糖、豆瓣酱等,转中火翻炒,直至炒透,发出香味,但切记不要炒糊了。

最后就是汤底调味。

将刚刚炒好的酱料倒入前面煮着香料的骨汤里继续煮。15-30分钟后,再放入盐、老抽、味精、胡椒粉等进行调味,因为要作为汤底,所以咸味要稍微重点。在味道调好之后,这样一锅美味的麻辣烫汤底就做好了。

现在你学会了吗?是不是没想到,原来制作麻辣烫的汤底也不是很难,看来离自己在家做麻辣烫吃也不远了。当然,不想麻烦的话,就去108匠麻辣烫店吃吧,它的各种汤底、丰富食材不会让你失望的。

南北麻辣烫有差异,在北方,怎么熬出一锅好样的麻辣汤底

很多人都喜欢在夜市上吃麻辣烫,喜欢那种散发着蒸腾的热气,入口麻辣鲜香的感觉。但是围坐在路边的小摊之时,每每看见那些煮麻辣烫的操作,都觉得非常简单。感觉就是在一口大锅里,将各种穿好的串串(丸子、蔬菜、粉丝等等)扔进去煮,煮熟了也就可以吃了。所以很多人都有这样一种感觉,“麻辣烫”简单得很,肯定自己在家里也能做。

于是很多人在家里像模像样的找来竹签,穿上肉、丸子、蔬菜、粉丝等等,扔到锅里去煮,然后煮的时候在锅里随便放一些调料;又或者随便去超市里买那种麻辣烫专属的调味料,可结果要么辣、要么咸了,那味道偏偏就不是自己想要的那一种。

那么问题到底处在什么地方呢?难道麻辣烫的汤底也是件“奢侈品料理”吗?答案显然是否定的,要是连麻辣烫的底料都特别难操作,目测这地球上也不会有那么多麻辣烫的连锁店和加盟商了。

从口味上来说,麻辣烫的底料有南北之分。南方口味则集中在川渝一代,那里算是国产的麻辣烫的“故乡”,因为当地人关于麻辣烫底料(或汤底)的熬制工艺,有一套自己所独特的思维。正宗的麻辣烫底料其实会用到新鲜的猪骨、牛骨和各种干海鲜,也会用到一些中草药来提升汤底本身的养生效果。而且四川属于调味料生产的大地方,什么辣椒、花椒、麻椒等等都会有无数的种类,每种的口味、气息都会有很大的不同,在北方都是很难找寻得到的。

但是在北方,麻辣烫汤底则比较追求醇香浓厚的口感,类似于火锅的清汤汤底,熬制一般只需要用到老母鸡、猪大骨、姜和葱。首先我们要将老母鸡、猪大骨清洗、处理干净,然后在汤锅内加入整整半锅的清水,先将猪大骨放入,用冷水一直煮到水开,然后再持续煮5分钟,确保在高温的作用下,大骨中的血都能够被煮出来。

到这个时候,在将处理好的老母鸡放入锅中,同时将火调小,等煮开后再持续煮3分钟,目的也是将鸡骨中掺杂的血水给完全剔除。然后将国内的猪骨、老母鸡等全部捞出,用冷水江两种食材清洗干净,将汤锅内用来煮老母鸡和猪骨头的水完全倒掉。

最后,将汤锅清洗干净,重新倒入清水,将经过高温处理的老母鸡和猪大骨重新放入锅中用大水煮开,等锅内的水仅剩余之前四分之一的量时,加入剩余的葱和姜简单处理一下倒入锅中煮三分钟即可。

麻辣烫还吃不好吃,关键就在于汤底,汤底要是完成度高、做好了,那就是涮最普通的青菜也是万般好吃,否则就是大鱼大肉下了锅,也就是糟蹋东西罢了。关于麻辣烫汤底,南方人有南方人的做法,北方人有北方人的爱好,但无论是哪一种,总归有适合我们的。

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