面食做法大全带图解 家常饼 10种家常饼的做法大全

时间:2019-11-25 18:39:46作者:潇洒女人

导读:

面食做法大全带图解 家常饼:随着现在生活水平的提升,人们已经不仅仅只追求温饱问题了。在解决温饱之余,更多的追求口味和新颖。很多家庭都会在茶余饭后准备一些家常小吃之类,其中家常饼子的出镜率可是最高了,因为不仅好吃还容易做。今天小编就给大家带来了10种家常饼的做法大全。

面食做法大全带图解 家常饼 10种家常饼的做法大全

1【奶香玉米饼】

所需食材:

玉米粉50克,普通面粉26克,牛奶适量(约60克),白糖15克,鸡蛋液30克,食用油少许

做法:

1.玉米粉,面粉,糖混合均匀。

2. 加入鸡蛋液,稍搅拌。

3. 一点点加入牛奶,搅拌均匀。根据面糊的稀稠适当调整。面糊呈流动状即可。

4. 锅中放少许油,用勺子舀入面糊,小火,面糊周围起泡鼓起,用铲子翻面,数秒钟即可。

2.【油酥豆沙饼】

所需食材:

面粉300克左右,水200克左右,酵母3克,食用油适量,豆沙馅适量

做法:

1.酵母放入30度的温水中,搅拌匀,倒入面粉中并适当倒入适量的水,和成面团饧发2个小时。

2.开始制作油酥。碗中加入五勺面粉,锅中放入食用油加热,油热后倒入装面粉的碗里调成糊。

3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气,擀成圆片,厚度6mm左右。并均匀铺上制作好的油酥。

4.从面团的一端卷起。

5.揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子,两端捏紧。

6.两侧收口对折朝下按扁。将小剂子擀圆,放入豆沙馅,包好。

7.平底锅中热锅凉油,将包好小饼在锅中按扁,小火,烙至两面金黄,出锅。

3.【黄金千层葱花饼】

所需食材:

面粉300克,大葱1棵,鸡蛋1个,盐2克,水适量,食用油适量

做法:

1.面粉加入适量水和成面团,饧20分钟左右,不要太硬,和面的时候,水要一点一点地加。

2.将大葱切成葱末。

3.取一半面团,擀成椭圆形的片,厚度大约6mm。将1克盐均匀地洒在擀好的面片上。

4.将葱花均匀地洒铺在饼上。 从一头卷起。

5.锅中倒入少许油,将叠好的饼分成两段,放入锅中,中小火烙。

6.打散一个鸡蛋。饼皮变色后刷上一层蛋液。翻面后再刷一层。烙至金黄,出锅。

4.【薄如蝉翼的馅饼】

所需食材:

面粉300克,肉馅400克,柿子椒2个,盐3克,蚝油5克,葱姜蒜末适量,酱油生抽少许,油适量,开水和清水适量

做法:

1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状,再加入适当的清水揉成面团,盖上静置20分钟,利用这个时间做馅。(这样烫面的馅饼口感很软,老人小孩都可以吃的呢)

2.猪肉馅中加入盐,葱姜蒜末,蚝油,酱油,生抽,拌匀有粘性。

3.柿子椒洗净切成不丁。柿子椒颜色不限。

4.将切好的柿子椒丁拌入肉馅中。

5.取一半的面团,擀成椭圆形,厚度大约6mm,并铺上肉馅。用木铲可以很好地将肉馅铺匀。

6.从上往下卷起收口捏紧。

7.电饼铛中放少许油,锅热后放入卷好的饼,用手稍微按扁。指示灯灭烙好出锅。(如果电饼铛不够大,可以切成两部分。如果用普通平底锅需要翻面煎至两面金黄)

5【荷叶小饼】

所需食材:

面粉300克,酵母3克,温水适量,食用油少许

PS:另需准备干净的梳子一把

做法:

1.酵母放入温水中化开,温水30度为宜,不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。(如果水不够,还要用温水和面。)面团揉光滑后,盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。

2.发酵好的面团个头是之前的两倍,扒开有蜂窝。取出,在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。

3.取二分之一面团,揉成长条状,直径大概5厘米。

4.切在一样大小的剂子,大概30克一个。撒些干粉防粘连。

5.将一个剂子擀成偏椭圆形。用刷子在表面刷一层食用油。

6.对折后,先用梳子压出荷叶饼的纹路,压痕要稍深一些,避免蒸完痕迹看不出来。最后,大拇指和食指在下方捏出叶柄。

7.放蒸锅中二次发酵15分钟。开中大火,蒸15分钟,关火,焖两三分钟取出。

6.【春饼】

所需食材:

面粉300克,开水170克左右,食用油少许

做法:

1.面粉加入热水用筷子搅成絮状(热水不要一下子全部倒入,一边搅一边加水)

2.和成面团静置15分钟。

3.分成40g左右的小剂子,擀成薄薄的圆片。小剂子上下可以撒些干粉防粘,但不要太多

4.锅内放少许油,小火,放入饼,烙1分钟左右,有鼓包翻面。

5. 翻面烙1分钟左右。

6.可以加入自己喜欢的菜卷着吃!味道好极了!

7.【油饼】

所需食材:

面粉300克,酵母3克,泡打粉5克,盐2克,鸡蛋1个,温水适量

做法:

1.泡打粉和盐加入到面粉中,酵母用温水(30度左右,不烫手为宜)化开和面,不够用温水,面一定要和得特别软,状态就是成面团但还有稍微粘手。(和面的最后粘手可以往手上涂些油。)静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏,第二天早晨拿出来炸。

2.取出松弛好的面团,案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。

3.用手揪成50克左右的小面团。

4.擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。

5.锅中放入适量食用油。油温7成热,筷子立在油里,周围有小泡泡的状态。放入油饼。

6.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大,那样会外表熟了里面还是生的。

PS:特别说明,第一步不是为了发酵,而是松弛,许多人都以为是发酵,质疑放冰箱的问题。

8.【煎饼】

所需食材:

面粉,玉米粉,盐,水适量,香菜适量,香葱适量,郫县豆瓣酱适量,鸡蛋适量

做法:

1.先准备水,根据水的量,往里加面粉调成糊,面粉一点点加,再少加些玉米粉,喜欢可多加些,糊不要太稠,用勺子舀能较轻易流动的状态。

2. 面糊中加入1克盐,搅拌成无颗粒状。

3. 准备好配料。香菜碎,香葱碎,郫县豆瓣酱。

4.平底不粘锅中放适量的油,油热倒入面糊,用铲子摊成饼,不要太厚。

5. 打入一个鸡蛋,将鸡蛋抹匀。

6. 待蛋液基本凝固后,翻面。抹上豆瓣酱,撒上葱花香菜。折好出锅。

9.【烧饼】

所需食材:

面粉300克,酵母3克,温水适量,清水适量,盐1克,芝麻酱5勺左右,芝麻适量,香油适量,椒盐少许(也可不加,根据个人口味)

做法:

1.酵母用温水化开,加入到面粉中活成面团如果水不够,再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右,面团变成两倍大。

2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味,加入椒盐,拌匀。

3.发酵好的面团,放到案板上揉一揉排气,擀成椭圆形片状。

4.撒上芝麻酱糊后,用小勺涂匀。从一端卷起。

5..用手揪成小段,每段大概6厘米。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成小圆饼。

6.饼面抹匀清水,在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

7.电饼铛中放油,然后放入烧饼胚子,盖上盖子,大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

10.【鸡蛋葱花饼】

所需食材:

鸡蛋3个,白开水半碗,面粉200克左右,盐2克,熟黑芝麻适量,香葱花适量,食用油适量

做法:

1.鸡蛋打撒成蛋液。加入盐,香葱花和黑芝麻,搅匀。

2.蛋液中加入半碗白开水搅匀,加入面粉,成稀糊状。直至没有面粉疙瘩。

3.锅中放入适量食用油,晃匀,倒入面糊,用铲子抹匀。

4.翻面。摊至两面都稍微变色,即可。

一看就会的10种风味家常饼做法 包你吃了还想吃

风味夹肉饼

原料:面粉500克、猪五花肉250克、大葱150克

调料:姜末5克、盐、味精各1小勺、鲜汤150克、色拉油200克

制作:

1、面粉加清水调匀,揉成面团,用湿布盖严,醒30分钟

2、大葱去根和老叶,洗净,沥去水分,切末

3、猪五花肉剔去筋膜,洗净,切成黄豆大小的粒

4、用刀背剁成猪肉茸,放盆中慢慢加入鲜汤调匀

5、再加葱末、姜末、盐、味精,少许色拉油拌匀成馅料

6、醒发好的面团分2大块,擀成长方形大面皮,抹上馅料

7、分别由左至右叠成4层,将两边压紧合严成肉饼生坯

8、平底锅加油烧热,下生坯烙至两面变黄

9、继续烙2分钟至色泽金黄且熟透,出锅切小块即可食用

要点:

1、面团要和的稍微硬一些,面粉和水的比例一般5:1

2、烙的时候,要热锅凉油下饼坯,先把锅烧热,加油然后放生坯,一面煎上色后轻轻翻个继续煎另一面

千层酥饼

原料:面粉600克

调料:白砂糖2大勺、蜜玫瑰70克、熟猪油适量

制作:

1、面粉100克放盘中,蒸10分钟至熟,取出晾凉

2、蜜玫瑰剁细,加砂糖、熟猪油50克、熟面粉拌匀成馅心

3、面粉300克加清水搅成面糊,再加熟猪油拌匀,揉成水油面团,盖上保鲜膜醒一会

4、余下的面粉加熟猪油和匀,制作油酥面团

5、水油面团、油酥面团分别下12个剂子,将油酥面团包在水油面团内

6、擀成牛舌片,叠3层,再擀成圆饼,中间包入馅心

7、剂子口朝下擀成厚圆形饼坯,就成千层酥生坯啦

8、锅内加猪油烧至4成热,放饼坯煎炸10分钟

9、待酥饼色泽金黄且熟透,捞出沥油,即成

要点:

水油面团要掌握好水、油比例,一般500克面粉加水150克、熟猪油100克。可把手指插入面团内立即抽出,如手指上有油光,不粘手,说明已达到要求。

熏肉大饼

原料:面粉1000克、熏肉600克、熟油酥300克

调料:大葱250克、盐、味精各1小勺、甜面酱3大勺、色拉油100克、白糖少许

制作:

1、熏肉去边角和杂肉,切成6厘米大小的薄片备用

2、大葱洗净切丝,甜面酱放碗内,加白糖调匀,上笼屉蒸5分钟,取出晾凉

3、面粉放入盆内,加盐、味精调匀,再慢慢倒入适量温水,调拌成面块,再加油揉匀,盖上保鲜膜醒40分钟

4、醒好的面团每400克下一个剂子,擀成长方形薄片,抹上油酥,叠3层,由一端卷起,再擀成圆形饼

5、平底锅加油烧至6成热,放面饼烙至黄亮熟透

6、取出切成两半,中间夹熏肉片、葱丝,刷上甜面酱即可

要点:

1、熟油酥,是把油脂掺入面粉中,用双手掌根压住,在案板上一层一层向前推擦,擦成一堆后,滚成团后再擦,反复数次,直至擦透为止。熟油酥主要做酥心,与水油面层层间隔,形成册次和起酥。

2、搭配熏肉大饼的配料和调料可以有多种变化,如加黄瓜、水萝卜等

椒盐旋饼

原料:面粉500克、酵母粉10克

调料:花椒10克、盐1大勺、色拉油适量

制作:

1、面粉300克,加酵母调匀,加水揉成发面团;另外200克面粉加沸水调匀成烫面团

2、花椒下锅炒熟,取出晾凉压成花椒粉

3、发面团和烫面团混合揉匀,擀成长方形面皮,涂抹上一层色拉油,撒上花椒粉、盐,切成长条

4、由上至下卷起,拉长,从两侧盘圆,叠成一束后压扁成旋饼

5、平底锅加油烧热,放入旋饼,用小火煎至两面呈金黄色,加清水,盖上锅盖,用中火焖至水分收干,顺锅边淋入少许油,继续煎至旋饼两面酥脆,出锅即可

要点:

制作上要先把生坯煎上色,再倒入清水盖上锅盖,用中小火煎焖至酥香,出锅沥油即可

家常油酥饼

原料:面粉400克、高粱米面100克

调料:色拉油150克、盐适量

制作:

1、面粉加水、50克色拉油和成水油面团;高粱米面加50克色拉油和成油酥面团,分别盖上保鲜膜醒发30分钟

2、水油面团揉匀,擀成长方形薄饼,油酥面团摊开,放水油面上,撒上味精,从一侧卷起成长条状

3、每100克切成1个小剂子,轻轻压扁后擀成圆饼,制成饼坯

4、平底锅刷油烧热,放入饼坯,烙至两面呈黄色,再用刷子在两面刷油,烙至饼坯起皮即成

要点

1、用高粱米面做食品时,最好加一些其他粮食品种,可以改善口感,也更容易人体吸收

2、烙制时要用中火,并在表面上刷上食用油

冬瓜饼

原料:面粉500克、冬瓜300克、胡萝卜100克、生菜50克、鸡蛋3个

调料:盐、味精各1/3小勺,香油1小勺,色拉油适量

制作:

1、冬瓜去皮去瓤,切成细丝;胡萝卜去皮切成细丝;生菜去根切成细丝

2、锅内烧水煮沸,下冬瓜、胡萝卜、生菜略焯,捞出过凉水,挤干水分;鸡蛋加少许盐打散

3、面粉加蛋液调匀,再用适量清水调成浆,加盐、味精、香油搅匀,过滤杂质,取净粉浆

4、再放胡萝卜丝、冬瓜丝、生菜丝搅拌均匀

5、平底锅刷油烧热,用手勺舀起1/2勺粉浆摊在锅内,用中火烙至两面金黄,即可

要点:

调制面糊是关键,要先把面粉和鸡蛋搅匀,不要出现面疙瘩,再加水调成浓糊。夏季用冷水,冬季用温水。

牛肉馅饼

原料:面粉600克、牛肉500克、牛奶500毫升、洋葱200克

调料:葱末、姜末各50克、盐、花椒粉各1小勺、味精、酱油、香油、色拉油各1大勺

制作:

1、面粉加牛奶拌匀,揉成面团,醒发30分钟

2、洋葱放清水泡10分钟,捞出沥水,切成碎末

3、牛肉剔去筋膜,剁成肉馅,加香油和少许冷水,顺一个方向搅拌上劲,加洋葱、葱姜末、酱油、盐、味精、花椒粉、色拉油拌匀

4、面团搓成条状,每100克下一个剂子,擀成面皮

5、面皮中间放馅料,扯起面皮的一角,一个褶一个褶向前捏,待捏到中间,留出一个小圆口,即成牛肉馅饼生坯

6、平底锅加油烧热,开口朝上放入馅饼按扁,小火煎6分钟至两面金黄即成

南瓜饼

原料:糯米粉600克、南瓜400克、莲子250克

调料:白糖300克、熟猪油200克、色拉油适量

制作:

1、莲子清水洗净,放沸水中焯烫一下,捞出去皮后放碗中,加150克白糖,蒸30分钟至熟烂,捣烂成蓉,放烧热熟猪油的锅内略炒,出锅晾凉成馅

2、南瓜去皮去瓤,切成大块,放碗中蒸至熟烂,晾凉后捣成南瓜蓉

3、糯米加南瓜蓉、少许熟猪油和剩余白糖拌匀,揉搓均匀成南瓜面团,每25克下个剂子,轻轻压扁

4、每个剂子包入15克莲子蓉馅,压成直径6厘米大小的南瓜饼生坯

5、平底锅加油烧至6成热,下南瓜饼生坯,煎至两面金色,鼓起熟透即可出锅

香炸土豆饼

原料:土豆300克、糯米粉250克、豆沙馅200克、鸡蛋3个、面包糠适量

调料:白糖200克、熟猪油150克

制作:

1、土豆去皮洗净,清水泡15分钟,取出后上蒸锅,大火蒸熟烂,取出晾凉,捣烂成泥;鸡蛋打碎加少许白糖搅拌均匀成蛋液

2、糯米粉加白糖调匀,再加土豆泥调拌均匀,加熟猪油揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发

3、案板上撒糯米粉,放豆沙馅搓成长条,切成小块

4、面团搓条,35克下一个剂子,包入豆沙馅,压成椭圆形,沾上少许糯米粉,再裹匀鸡蛋液,再裹上面包糠,压实

5、锅内加油烧至4成热,下土豆饼坯炸3分钟,待成金黄色且鼓起熟透,捞出即可

萝卜丝饼

原料:青萝卜1000克、面粉700克、火腿300克、香葱150克、鸡蛋1个

调料:盐2小勺、鸡精、胡椒粉各1小勺、味精、香油各1大勺、色拉油2大勺

制作:

1、香葱洗净沥水,切成碎末;鸡蛋磕入碗中打散,倒入面粉中调匀,再加适量清水揉成面团

2、萝卜洗净去皮切丝,入沸水锅焯水,捞出冲凉,挤干水分

3、火腿上锅蒸熟,晾凉,切丝,加入萝卜丝、香葱、调料拌均即成馅料

4、面团发30分钟,搓条,每20克下剂子,擀成长方形薄片,包入馅料,收口封号,压成圆形饼坯

5、平底锅加油烧至六成热,放入饼坯煎至两面鼓起,再煎至熟透,呈金黄色即可

推荐10道好吃的家常饼,做法简单,大人小孩都爱吃

第一道、小米烙饼

【材料清单】

小米300克,面粉200克,葱50克,盐、花椒粉、花生油各适量。

【制造方法】

1、葱洗干净切末;小米淘洗干净煮至八成熟捞出。

2、小米加入面粉、葱末、盐、花椒粉拌匀揉透,搓成长条,分成剂子,擀成圆饼;锅内注花生油烧热,放入圆饼烙黄,刷上一层花生油,翻身烙黄熟透即可。

特点:软嫩成香,营养丰富。

第二道、玉米面饼子

【材料清单】

玉米面400克,黄豆粉200克,发酵粉、花生油各适量。

【制作方法】

1、玉米面、黄豆粉用温水、发酵粉搅匀,饧好分成小块。

2、高压锅内抹油烧热,把面团放入用手按成饼形,盖盖,加上高压阀,上汽2至3分钟后,打开锅,在空隙处倒些沸水,几分钟后改用小火,待水汽放完后,即可铲出。

特点:松软香甜,脆而不硬。

第三道、蒸韭菜蛋饼

【材料清单】

面粉500克,嫩韭菜400克,鸡蛋4个,料酒、葱、盐、食用油各适量。

【制作方法】

1、嫩韭菜摘洗净,切段;葱洗干净,切成细末;鸡蛋打散搅匀。

2、面粉加水和成薄浆,加入打好的蛋液、料酒、盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀;将面粉糊摊入盘中,放入蒸屉蒸熟即可。

特点:鲜咸适口,开胃助消化。

第四道、椒盐家常饼

【材料清单】

面粉500克,花生油50克,椒盐、白糖各适量。

【制作方法】

1、面粉加椒盐、糖、温水和面团,饧20分钟,分成面剂,擀成圆皮,刷上花生油,擀薄成饼坯。

2、锅内注油烧热,放入饼坯赂至两面都呈金黄色且饼皮酥松时出锅,食时可改切小块。

特点:咸中带甜,酥软可口。

第五道、煎饼果子

【材料清单】

绿豆浆400克,籼米粉100克,油条50克,鸡蛋1个,香菜、葱、甜面酱、辣椒酱、花生油各适量。

【制作方法】

1、绿豆浆加籼米面、水调成糊;香菜切碎;葱洗净切碎;鸡蛋打成鸡蛋液。

2、平锅抹花生油烧热,舀绿豆籼米糊摊成薄圆片,放上鸡蛋液摊匀变色,用刮子从煎饼边上刮下,揭起,翻扣在锅上,刷甜面酱、辣椒酱,放油条、葱末、香菜末,叠成四方形即可。

特点:天津风味,脆软适口。

第六道、油煎南瓜饼

【材料清单】

南瓜250克,糯米粉200克,红豆沙125克,白糖、花生油各店量。

【制作方法】

1、南瓜洗净切块蒸熟,晾凉后去皮捣成糊,加糯米粉和白糖,搓成粉粒状,蒸熟晾凉,搓成条状,揪成10个小团。

2、将小团捏扁,包上豆沙馅,按成圆饼,即成为南瓜饼坯。

3、划锅注油烧热,放入饼坯煎熟即可。

特点:色泽美观,香甜软糯。

第七道、香脆黄瓜饼

【材料清单】

面粉250元,嫩黄瓜100克,油炸花生米25克,鸡蛋1个,葱末、盐、糖、花生油各适量。

【制作方法】

1、黄瓜洗干净切丝;花生米拍成碎粒。

2、盐、糖添少许清水、鸡蛋、面粉、黄瓜丝、葱末拌成糊状。

3、炒锅注油烧热,倒入面糊,撒上花生粒推匀,用小火煎至熟透,两面呈金黄色即成。

特点:黄瓜清香,多吃黄瓜能补充大量水分。

第八道、营养蛋饼

【材料清单】

鸡蛋1个,草鱼25克,洋葱、番茄酱、花生油各少许。

【制作方法】

1、洋葱切成碎末;鱼肉煮熟,去皮、刺,研碎;鸡蛋液放入碗内,加入鱼肉泥、洋葱末,调拌均匀成馅待用。

2、炒锅注油烧热,将馅团成小圆饼,放入油锅内煎炸至熟,起锅装盘;将番茄酱淋蛋饼上,即可食用。

特点:蛋饼色泽美观,软嫩鲜美,营养全面。

第九道、裙带菜土豆饼

【材料清单】

土豆、裙带菜各25克,盐、淀粉、食用油各适量。

【制作方法】

1、裙带菜切碎,入沸水焯烫至熟;土豆去皮,煮熟,趁热压成土豆泥。

2、在土豆泥中加入裙带菜,撒盐搅拌均匀,

做成2个小汉堡肉的形状,均匀的沾上淀粉。

3、炒锅注油烧热,将沾上淀粉的小汉堡内两面煎黄。

特点:香鲜可口,素而不腻。

第十道、饼卷小牛肉

【材料清单】

牛里脊肉300克,春饼6张,老干妈酱25克,辣椒碎20克,鸡蛋1个,花椒碎、葱末、姜、蒜、糖、味精、湿淀粉、酱油、花生油各适量。

【制作方法】

1、牛肉切丁,加入蛋清腌制,滑熟;蒜苗洗净,切成丁。

2、炒锅注油烧热,下入姜、蒜、葱末、辣椒碎、花椒碎、老干妈酱爆香,加入牛肉丁,再加入盐、酱油、糖、味精翻炒,用湿淀

粉勾芡,出锅装盘,搭配春饼一同上桌即可。

特点:牛肉鲜嫩,辣而不燥,搭配春饼食用,鲜香满口。

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