把凉粉做得劲道的技巧

时间:2019-05-21 17:11来源:未知作者:潇洒女人点击:

导读:
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夏天来了,喜欢吃凉粉的人多了。要问哪家的凉粉最畅销,肯定是那家吃得十分带劲的了。那么怎么把凉粉做得劲道好吃呢?今天小编分享一下把凉粉做得劲道的技巧 控制好比例,十分简单。很多人都把凉粉当做一份开胃菜。清凉可口,非常好吃。

把凉粉做得劲道的技巧

怎样做凉粉有劲道又好吃,简单快捷,一看就会了

材料:豌豆粉1小碗,水6碗,料汁盐,豆豉,蒜,小葱,芝麻,生抽、醋,小米辣。

具体做法:

1、取同样大小的2只碗,量出1碗豌豆淀粉,量等量的1碗水。

2、 将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中,加少许盐,并搅拌混合均匀,细腻无颗粒。

3、锅里倒入5碗水,与第一步同规格的碗,因为第一步已经用掉了1碗水,所以锅里只加5碗水。

4、中火烧开水,将混合好的淀粉水缓缓倒入正在翻滚的水中,边倒边搅拌。

5、淀粉水很快就变成如图这种啫喱状了,保持中小火搅拌,几分钟过去了,锅里正冒着大泡泡,而我们已经搅拌的很匀称,那么准备出锅吧。

6、拿大碗盛出,就等它变凉。

7、另取一碗,调料汁,盐,豆豉,蒜末,小葱末,芝麻,生抽、醋,小米辣,搅拌均匀。

8、等待变凉中,倒扣,Q弹的凉粉成功啦。

9、切条或者小丁都可以,切的小一点容易入味。

10、将调好的料汁淋在凉粉上,美味即成。

怎样做“凉粉”有劲道又好吃,比例很关键的做法

步骤1

豌豆淀粉3两,另外再加4两水一起搅拌均匀。另称2.3斤的水,烧开后转小火,缓缓倒入豌豆粉浆,一边倒一边搅拌。不停的搅动,直到豌豆粉浆成透明色。锅里翻起小泡,豌豆粉浆已煮熟。

步骤2

取一盆,用少量的油抹均盆里,避免粘连,将熬好的豌豆粉浆倒入盆中,直至完全冷却。冷却后将凉粉取出,用刮子刮出适量凉粉,盛入碗中备用。

步骤3

另取一碗,加入适量蒜蓉、盐、鸡精和2勺白糖,再加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷开水,搅拌成调味汁备用。

步骤4

辣椒粉和熟芝麻倒入碗中,搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热,加入适量的油,下入大葱和姜片小火炸香,再倒入打湿了的香料,小火慢炸,直至全部炸香,葱姜和香料全部捞出不要。辣椒粉碗中,加入适量的干紫苏叶,将熬好的油分多次倒入辣椒碗中,并搅拌均匀。

步骤5

凉粉碗中淋入适量的调味汁并撒上适量的花生,将熬好的红油淋在凉粉上,并撒上葱花,美味即成。

步骤6

成品图

不会做凉粉?教你一招,1分钟就可以做出劲道凉粉,一看就会

市面上卖的凉粉,许多加白矾或胶,不太环保。还是自己制作为好。去超市买粉面(不是用开水泼的那种粉面),粉面和凉水的比例按容器掌握在|比8点5至|比9之间。

先用一份清水把粉面拌湿后再加水至合适量,一下加水过多会形成圪瘩。

不停搅拌的同时加热,不搅拌会形成圪瘩。

容器洗净淋湿备用。

加热至发青变粘冒泡便熟了,盛在备好的碗里,不可太满。

降温三小时便可凝固。

凉水里泡着。

切成条状。

调料以自己喜好准备,生抽,陈醋,盐,芥末油,酸菜水,香油,葱花,黄瓜丝等。

把凉粉做得劲道的技巧

原料:豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻

做法:

1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀

2、锅中加入300克水烧开,水开后缓缓倒入淀粉水,一边倒一边快速搅动,让淀粉水受热均匀。火不要太大,我的锅受热均匀,开了中小火,用锅铲不停的搅动,煮了有8分钟。

3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里,无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子,放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破,非常Q。

4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条,在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水,这样不会粘刀或者粘旋子

5、葱末姜末,白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中,加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。

6.、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。

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1、要想劲道的凉粉首先要有高品质的豌豆粉,买一送一,两大袋共计500g,一个人吃的话可以吃十次了,胃口大的另说哈。

2、把调好的水淀粉慢慢的倒进锅里,一边加热的同时要用勺子不停的进行搅拌,一直到发现淀粉糊糊变得透明,没有乳白色生粉为止,这个时候可以用勺子进行勾兑,等到锅里出现有小气泡的时候就可以关火了。这样调出来淀粉浆在不断地搅拌中才会变得更加有韧性和弹性,吃起来更劲道

绿豆有清热解毒,消暑开胃之效,是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,清凉适口。是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。还营养开胃, 下面就和大家分享一下凉粉的具体做法。

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