10人聚餐点菜技巧

时间:2019-05-16 16:10来源:未知作者:潇洒女人点击:

导读:
扫描关注公众号

点菜并不是领导们的特权,如果你能点一桌让领导及其他人吃过都满意的菜,那么你这个人大有前途。特别是聚餐好多人不愿意点菜,一定要改掉这个坏习惯,尝试着为大家服务。有句话说,看一个人是什么样的人?就看他怎么点菜。如果一个人能够让一桌中领导 小孩 女人等都满意,都能迟到可口的饭菜的话,那么这个人的情商绝对很高。今天小编就带大家看看有哪些点菜的技巧。

一、你要确定同去吃饭的人他们不吃哪些食物,问下他们有没有哪些特别想吃的菜。

二、了解这次聚餐是普通同事聚会还是有大领导,这个很重要!!!不是搞事情。

1、如果是普通同事聚餐,这个比较随性,可以让大家自己每人点一个菜;

2、如果是有大领导,记得一定要有几道菜一定是要体现档次。领导或者客人如果是外地人,那就还需要加上当地特色菜;

三、关于菜品荤素搭配具体内容:

一般看情形,如果是去熟悉的饭馆,如何点菜就靠自我发挥。

不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜,这些一定不会差。 以下按一桌 12 人搭配建议:

1、2 人:一荤一素一汤;

2、3-4 人:三荤一素一汤;

3、5-6 人以内:备四或者五道菜就三荤两素一汤;

4、6-10 人(或者 6-12 人):备十道菜,七荤三素两汤。

PS:本人是南方人,吃饭一定备汤。我就不懂得这个是不是同样适合北方的朋友们。。。

四、小小建议:

还有一种省事点菜方式就是:如果你光顾的是一家星级餐厅,这样的饭店都有备专业点菜员。你可以告诉点菜员这次的饭局你的预算是多少,一共是多少人同桌,让 TA 列菜单给你审核。查看 TA 列的菜单时,注意是否有这家店的特色菜,是不是素菜为多,荤菜太少。适当的你还可以根据实际大家需求调整。不够吃的时候可以加菜。

看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。还比如,点菜。

你以为点菜是吃货的自然属性?No!

只要是吃饭人数在两人以上的饭局,就是一种社会性活动。那么,点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。

点菜点得不好,吃得怅然若失,友谊的小船说翻就翻,事业的巨轮说沉就沉。

点菜点得好,吃得活色生香,你就此晋升为贴心暖宝宝、逼格领袖,甚或团队中闪亮的星。

不信?今天,我就来和大家聊一聊点菜的艺术。

01 总是拒绝点菜=过于被动。

你也许会说:何必那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?

呵呵,“永远不主动点菜”,也将成为别人给你下标签的论据。

曾几何时,我也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,每次也都说:“我随便,你点。”

直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?”

见我惊愕,她继续打开话匣子:“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”

我这才意识到,过于被动,是一种自私的自我保护。后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。

你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?

No。每个人或多或少都有点选择恐惧。点菜是为他人省去做决定的麻烦,拯救他们的大脑细胞,你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。

这,更是你的一个难能可贵的人际触点。不把握机会承担责任,别人就看不到你的能力。(当然这也要看场合,一般来说谁请客谁点菜。这里指的是别人让你点菜至少别一味推托)

但,当然,不推诿点菜只是第一步。那么,如何成为一个“会点菜”的人?

02 选择不对=不知体恤。

口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。

我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”,饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。

话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。

为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。

03 不知捕捉氛围=不知轻重。

人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。

人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈,就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁),逼格、分量、氛围都刚刚好。

当然,私密性也不要过于太好了。一次和一男同事出差,按大众点评选了一家云南馆子。结果去到一看,该餐馆只有一格一格的小隔间,灯光幽暗,纱幔重重。很尴尬地坐下,然后不约而同地提醒服务员别把帘子放下,以示清白。

其实,如果是非正式的会议餐,大可不必趁中午出去扎堆。可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面子里子都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。

04 不会点大菜=小气。

我不是教你诈:如何让自己的KPI好看?

答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点,集中80%的精力做20%的事,这20%做出彩了,A+就是你。

点菜也是如此,一桌子菜中,至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。我有次就吃了这样的亏,一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身,然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急,完全没有震撼感。失败。

要点,就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点,但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。最好是那种装饰成盆景状,还要干冰缭绕,让人一上来就“哇”一声。海鲜也是万年梗。

要想中规中矩,就遵循一些老传统,例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡,白切鸡、豉油鸡这种,摆盘就看得出整个鸡的胴体。鱼也要整鱼,一条蒸鱼的效果,好过一大盆子酸菜鱼。

05 按自己喜好点菜=自私。

有次刷微博,一个妹子的无辜的诉苦引发众怒。大意是自己点菜要求每道菜都不放葱,结果同桌人明确表达不满。

不少网友公开讨伐:个别菜要求不放葱还好,全部菜不放葱?要是我直接不吃了。这,就是只站在自己立场出发点菜的例子。

《红楼梦》里,才情当属林黛玉,做人却要学薛宝钗。宝钗在贾府过生日,被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜,她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物,便照着这个说,马屁拍得不着痕迹,真是高手。

虽说我们都不要当心机狗,但是有时只消在细节处替他人着想,就可以轻松润滑关系,何乐而不为?

情商高的一点,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都会清楚。若不太熟悉,也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。再不济,也要打大众化的安全牌。猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些,并不是人人都能接受,除非大家真是气味相投的好友,要不然自己觉得再好吃都不要点。

点菜前最基本的礼节,是问对方有何忌口、有何偏好,并且在点拿不准的菜之前,征求一下大家同意。

本人就真经历过,例汤上来之后,桌上一半人仿佛发现了彩蛋一般喊“啊,海马!”,然后另一半人故作镇定地默默放下调羹。这真是惊喜、惊吓参半的一顿饭啊……

对了,如果实在拿不定主意,就点餐牌上的推荐菜肴。卖得好的菜自然有其道理,如果推荐的菜都做不好,那这家餐馆的水平也就摆在那里了。

回到放葱那个例子。建议在点菜时尽量不要为自己用否定句式,例如“不要放葱”就比“少放点葱”听起来更刺耳,对方探明原委后也会主动提出干脆免葱。而最高明的方法,则是默默点几道一看就不可能有葱的菜,只吃这几样就好。少吃几道菜又不会死。

06 不懂搭配 = 管理力差、品位低。

点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。

食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)

前不久吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。还有一个菜,是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。

类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。

有一次,有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水,不带一丝喘气,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。

必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。

总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。

07 不知征询=刚愎自用。

每个人虽然都不喜欢担责,但都喜欢对事物有一点掌控力,很高兴自己成为最后拍板那一个。

因此,在点主食和酒水饮料环节,你可以把这个主动权交到对方手上,询问一声:“要什么主食?要什么酒水饮料?”(注意这个句式是要什么,不是要不要)

如果对方确实不要,会直接回答“不必”“吃菜\喝茶就好”,如果心中早有想法,此时也会提出。

最后,还可以留出一两个菜的弹性空间,问一声:“你们要不要再看一下?”哪怕对方回答不要,问也比不问好。

我在这方面经历过的反面教材,就是我老公。

一次去一家心仪已久的餐馆,想吃什么菜我早已通过大众点评看好了。谁知,只是落座上厕所的功夫,他就迅疾地把菜点好了,不给我留任何余地。每一样,都是我想吃的反义词。

当下就被气哭了,简直想离婚。天啊,现在想到还是气。吃货的心情你们懂不?(扯远了…)

是的,关于点菜,没有什么大道理,没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼,还是单位门口小苍蝇馆子,都是这个模式。

就像前不久我带一群人去喝早茶,平淡无奇的虾饺烧麦叉烧包,都被我点出节奏感,被赞“会点菜”。

秘诀:招牌虾饺之类的安全牌全点上,加几样常规产品的变种,如红米做的肠粉、加了雪蛤的蛋挞打造高端感,再加两三样寿司卷、焦糖蛋等非常规产品营造跳脱感,最后把餐牌传给大家象征性补充一轮。

真的不是什么厚黑学耍心机,因为最后你会发现,自己简简单单的一个行为,就能让宾主尽欢,是很有成就感的一件事。

而你,也将享受到大家对你的喜欢,作为回报。

超过10人聚餐点菜技巧分享

TIP

1

原材料,必须是应季新鲜的

TIP

2

点菜的时候这样排序

鱼,肉,鸡鸭,蔬菜,汤

TIP

3

要1-2个大菜

最好是鱼和鸡鸭类各1,

盘子大,分量足,

带汤的话就不用点汤了

TIP

4

按照N-1的数量点菜,N是人数

eg:12人就餐,那就点11个菜吧!

TIP

5

夏天来了,天气热

素菜最好占三分之一

整体偏清淡就好

可以这样点菜吃

2016.04.21赣江源

2016.6.6 赣江源

一桌10人点这些

足矣

土豆烧花腩

客家风沙鸡

清炒花生芽

客家炒蛋皮

赣南小炒鱼

砂锅淮山

会跳舞的茄子

鸳鸯德国咸猪手

你没吃过我的豆腐

南瓜馒头

鹌鹑皮蛋

风味苦菊

百合雪梨莲藕汤

2016.06.03非你莫属青春餐厅

2016.06.03非你莫属青春餐厅

雄霸赤湖鱼头

砂锅鲶鱼

过桥排骨

鲍鱼红烧肉

农家小炒肉

家乡瓠子皮

大盘有机花菜

香煎豆腐

外婆菜炒肥肠

冬瓜肉丸汤

编辑请点击输入图片描述

10人餐

点菜分享

2016.06.03非你莫属青春餐厅

2016.06.08第一乡食府

2016.05.24七钦天迷宗蟹

最新文章
推荐文章

热门标签

潇洒女人网

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告