创意菜的菜谱做法大全

时间:2019-05-16 16:37来源:未知作者:潇洒女人点击:

导读:
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中国美食讲究的是色香味俱全,现在也讲究美观了,比如,能让人看上去就有食欲,就像有些饭店里的水果大拼盘,能够做出各种各样的花型,创意。其实有些家常菜也能做出创意造型来,下面小编带您来看看都有哪些创意菜及做法:

笋干咸肉蒸豆瓣

原料:水发天目山笋干150克,咸肉150克,鲜豆瓣200克,姜片5克。

调料:鸡汤150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,盐1克。

做法:

1、将笋干切细条;咸肉切薄片;鲜豆瓣汆水备用。

2、锅内下菜籽油,入姜片煸香,下笋干、咸肉片煸炒出香,加入鸡汤煲3分钟,然后加入鲜豆瓣,调味后将汤汁收干,出锅装盘,上笼蒸5分钟即可。

碗蒸羊羔肉

材料:

羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油

做法:

1、羊羔肉带骨剁成小块,用精盐和味精,加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里,上面再放上大葱.鲜姜,然后上笼蒸即可。

2、吃时可撒上香菜,宁夏当地人一般配干粮馍食用。

糯米蒸膏蟹

原料:糯米400克,膏蟹1只,香葱少许。

调料:盐、味精、绍酒各少许。

做法:

1、将膏蟹宰杀,洗干净,用盐水泡2分钟,备用。

2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆进笼仔内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。

山椒蒸千岛湖鲫鱼

主料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克

辅料:姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐10克,香醋15克,白糖15克

做法:

1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘,加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒,四周摆上蛤蜊,上笼蒸8分钟,取出滗掉汤汁。蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用。

2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒,锅内放入色拉油,加入少许花椒油烧至七成热,激到鱼身上爆香料头,再淋入热料汁即可。

山药蒸丸子

主料:胡萝卜半根,山药150克,猪肉糜300克,蛋清25克

辅料:姜末10克,料酒1勺,酱油1大勺,盐1小勺

做法:

1、将山药去皮切成小块。

2、上锅蒸熟,捣成泥待用。

3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

5、倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。

6、胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。

香芋蒸仔排

主料:茄子400克,苦藠50克,姜米、蒜米各少许

主料:郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量

做法:

1、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出来沥油。

2、净锅放油,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤并加盐和白糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后便起锅装砂煲。

豆腐蒸沙巴笋壳鱼

主料:沙巴野生笋壳鱼1条(重约1750克),山水豆腐600克。

调料:盐20克,生粉15克,炸香的咖喱叶、炸香的干葱片、炸香的蒜片、泰椒圈、葱丝各5克,蒸鱼豉油150克,葱油100克。

制作步骤

1、笋壳鱼宰杀治净,从中间片开,去掉大骨,切成均匀的8块,加入盐10克、生粉拌匀,上笼大火蒸2分钟。

2、豆腐用模具定形,加入盐10克调味,上笼大 火蒸2分钟。

3、将蒸好的豆腐放在盘中,上面摆放笋壳鱼,然后撒入炸香的咖喱叶、蒜片、泰椒圈、干葱片、葱丝,淋入烧热的蒸鱼豉油,然后浇上烧热的葱油即可。

双椒蒸蛏子

主料:蛏子500克,龙口粉丝100克。

调料:黄泡椒、剁椒各50克,美极小炒鲜、葱花各10克,色拉油50克。

制作步骤

1.蛏子焯水、洗净;粉丝用温水泡开,垫入盘底;

2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面,黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上,入蒸箱蒸5分钟;

3.将小炒鲜淋在蛏子上,后撒葱花,浇烧热的色拉油即可。

三色蒸菜

主料:胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝

辅料:玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清

调料:精盐、香油、蒜泥、清油

工艺流程:

1、将胡萝卜洗净切丝,芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净;

2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡,芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀,上笼蒸5分钟待用;

3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀,分开装盘即可。

特色:三色三味,鲜咸味美

山海情缘

【主料】海鲜菇250克、虾仁100克

【辅料】香菜25克、小米辣10克

【调料】酸辣捞汁20克

【制作流程】

1、海鲜菇手撕成细丝,锅入油至七成熟,放入海鲜菇丝炸干;

2、虾仁用蛋清、调料腌制划油;

3、将炸好的海鲜菇和虾仁合炒后装盘即可。

02白玉养生焖牛小排

【主料】牛肋排500克

【辅料】白萝卜

【调料】冰糖老抽、味极鲜酱油、冰糖、盐、姜、香叶、八角、白芷、小茴香、积壳

【制作方法】

1、牛肋排改刀小火飞水15分钟,打去血沫,取出牛肋排;

2、将牛肋排放入高压锅,倒入原汤,加入盐、姜、香叶、小茴香、积壳、八角等压制50分钟,让其自然冷却;

3、白萝卜该刀成小人参状飞水备用;

4、将压制好的牛肋排下入锅中,放入味极鲜酱油、冰糖老抽大火收汁装盘即可。

03橙香鱼排

【主料】渤海黄花鱼 500克

【辅料】面包丁 100克、火龙果30克、铁棍山药50克、西瓜30克、鸡蛋2个

【调料】清香米醋3克、味极鲜酱油3克、剁椒鱼头鲜豉油5克、料酒、橙汁、生粉、葱姜蒜适量

【制作流程】

1、面包切丁备用;

2、黄花鱼去大刺片好;

3、水果撰丁;

4、腌好的鱼片拍粉拖蛋,面包丁六成油炸至金黄捞出;

5、葱姜爆锅,加入调料、橙汁,勾芡打明油,均匀倒在鱼排上。

04腊八蒜烧野菌

【主料】杏鲍菇

【辅料】蟹味菇、黑玉菇、腊八蒜、美人椒、香菜、尖椒、小葱

【调料】味极鲜酱油、臻品蚝油、醇香米醋、剁椒鱼头鲜豉油、糖

【制作方法】

1、先将剁椒鱼头鲜豉油5克、腊八蒜醋水20克、味极鲜酱油8克、白糖10克、臻品蚝油5克,加尖椒,香菜,香葱入蒸锅,蒸30分待用;

2、把杏鲍菇切0.2厘米厚,蟹味菇、黑玉菇去根,腊八蒜切片,美人椒切斜刀片;

3、锅里烧油,油温六成下杏鲍菇,蟹味菇,黑玉菇,炸至金黄色倒出,锅里留底油下腊八蒜炒香下炸好蘑菇烹入调好的汁炒匀放入美人椒即可。

05金秋诱惑

【主料】金瓜2个(约用500克)

【辅料】肉丁50克

【调料】味极鲜酱油50克、臻品蚝油50克、冰糖30克、小茴香5克、桂皮5克、白芷3克、花椒10克、八角3克、香叶5克、水200克备用

【制作流程】

1、金瓜用模具卡成圆形备用;

2、锅内加油煸肉丁加香料爆香,加调料、水入马斗上笼蒸40分钟;

3、砂锅内加入南瓜、冰糖及蒸好的料水100克,小火焗10分钟即可。

06文火小牛肉

【主料】雪花牛肉500克、鲜桂圆 6颗

【调料】臻品蚝油、冰糖老抽、冰糖、五年陈花雕、牛肉汁、陈皮、八角、桂皮、香叶、生姜

【制作方法】

1、牛肉出水去血水,放入高压锅压40分钟;

2、将压好的牛肉入炒锅小火收汁起锅摆盘;

3、用蓬莱松、糖粉、红豆点缀即可。

07六月鲜蒜香烤河鳗

【主料】河鳗

【辅料】蒜茸100克

【调料】臻品蚝油30克、白糖15克、特级原酿酱油10克、冰糖老抽15克、精盐1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克

【制作流程】

1、将河鳗开背去骨切花刀,改成三角块;

2、用六月鲜酱油、臻品蚝油、冰糖老抽、精盐、味精腌渍30分钟,入烤箱底火200度面火200度烤10分钟取出装盘即可。

我们的食欲是建立在食物的外面基础上的,如果美食的外貌上美观并且附有创意那就是能够让人打开胃口的好方法。

那么你们知道那些创意美食呢?接着小编就给大家讲讲,准备好迎接这一大波美食了嘛?

1、 春意盎然

食材准备:

去皮莴笋半根,金针菇250克,圣女果若干个,大蒜两瓣,鸡精适量,盐适量,香油适量,酱汁,耗油2汤勺,生抽1汤勺,盐适量,糖1勺,醋1勺,白胡椒粉适量,淀粉适量,清水小半碗。

做法:

1、 准备食材,莴笋去皮,金针菇和圣女果洗净备用

2、 把莴笋切细丝。

3、 锅中烧开水,放入莴笋丝焯出过凉水备用。

4、 同样把金针菇也焯一下。

5、 莴笋丝沥干水分放入容器中,调入适量盐、鸡精和香油拌匀。

6、 调酱汁:取小碗放入蚝油、生抽、盐、糖、醋、胡椒粉和淀粉拌匀,再加入清水水搅拌匀。

7、 把拌好的莴笋丝铺在盘子底部,金针菇挤干水份,装入圆形容器压实扣出圆形形状。

8、 把大蒜切成蒜末。

9、 锅中放油烧至五成热,放入蒜末爆出香味。

10、 把调好的酱汁倒入锅中烧至粘稠状态。

11、 浇倒在金针菇上面即可。

12、 把圣女果切半,摆放到金针菇上面装饰一下。

小贴士:

莴笋和金针菇焯水时间不宜过长。酱汁可以根据自己的口味调制,喜欢吃辣也可以加入辣椒。

这道美食看上去就给大家春心荡漾想要吃的感觉,第一眼就已经打开大家的视觉上面的饿了。

2、 五彩素丁

靓丽的颜色给了大家眼前一亮的视觉冲击,再加上味觉上面的突破,就已经冲破你的胃了。

食材准备:

土豆一个,青豆适量,玉米粒适量,胡萝卜小半根,黄瓜1根,油适量,盐适量,鸡精适量,蒜两瓣,姜少许。

做法:

1、 准备食材

2、 把胡萝卜和土豆切丁

3、 把水烧开土豆和胡罗卜丁放入锅煮开

4、 锅开之后把青豆和玉米粒放入锅里继续煮熟,煮熟捞出备用。

5、 取一根黄瓜切一半。

6、 再把两边切开中间不要切断。

7、 再用小刀把中间这一块去掉

8、 用一小勺子把黄瓜中间多余的挖出来。

9、 用牙签固定黄瓜,看着像木桶的感觉么。

10、 依照做好两个黄瓜捅。

11、 锅里放少许油,把蒜和姜煸一下。

12、 把煮熟的蔬菜丁放在锅里面翻炒。

13、 在把切好的黄瓜丁放锅里继续翻炒,加。盐,鸡精即可

我们做这道菜的时候不需要放太多的调料,简单就好了。

3、 彩虹馄饨

我们最常吃的馄饨是白色的面皮加上肉馅,但是就是因为这种面皮跟馄饨太过普

通所以加上彩色面皮跟味道可以毫不夸张的打开你的胃。

食材准备:

菠菜150克,胡萝卜半根,紫甘蓝150克,面粉500克,温水适量,猪肉300克,胡萝卜200克,泡发香菇200克,食用油50克,生抽20克,料酒15克,姜2片,葱半根,花椒粉适量,盐适量,鸡精适量,香油适量。

做法:

1、 把菠菜、紫甘蓝和胡萝卜分别用料理机榨成汁,菠菜可焯水后再榨汁。

2、 把面粉分成均匀的五份,取其中的两份加入温水,揉成光滑的原色面团,余下的三份分别加入菠菜、紫甘蓝和胡萝卜汁揉成带颜色的面团,盖保鲜膜醒发30分钟左右。

3、 做馅料:把猪肉剁碎后加入葱和姜。

4、 继续剁成肉糜。

5、 把剁好的肉糜放入容器中,调入食用油、料酒、生抽,花椒粉、盐、鸡精和香油一个方向搅拌上劲儿。

6、 胡萝卜和泡发香菇剁碎后放入拌好的肉馅中。拌匀备用。

7、 分别取适量的面团擀成约0.8厘米的厚面片,按照白色、绿色、紫色、黄色、再白色的顺序叠加在一起。(最上面和最下面都是白色的哦!

8、 切去多余边沿,使之成为一个方形。

9、 从一边切下一条宽约1.5厘米的面片。

10、 把有颜色的一面朝上,用擀面杖擀成薄片状。

11、 切成方形的馄饨皮。

12、 取一个馄饨皮,中间放上适量馅料。

13、 从下往上对折,捏紧边沿。

14、 把下面两个角往里带捏在一起,馄饨就包好了。

15、 依次包好所有的馄饨。

小贴士:

因为榨汁机不同,所以榨出的蔬菜汁含水量也不同,请酌量添加到面粉里揉面,如有剩下的蔬菜汁,也可以用来和面做面条或者饺子。馅料可以根据自己的喜好做调整。可根据自家人口调整食材用量。

如果我们想要有很好的食欲并不是只要食物的味道上面过得去就好的,我们还需要在美食的外貌上面增加分,那样视觉跟味觉上面的冲击就给了大家一个很大的突破。

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