麻辣香锅的做法及配方

时间:2019-05-21 18:18来源:未知作者:潇洒女人点击:

导读:
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麻辣口味是川菜独有的风味,如果川菜没有了麻辣味道,那么他的美食口感肯定会大打折扣,四川美食,全国各地的男男女女对他都是很喜爱的,今天小编给大家讲的是一道地道的川菜,麻辣香锅配方及做法大全。

麻辣香锅制作

A、荤料:

明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐 肉、鸭血、 鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、 毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素 自由搭配。

B、素料:

土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、 香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔 芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根 据时令、价格、地域等因素自由搭配。

调料(以所选原料800克计)

秘制麻辣香锅酱50克,香锅油150克,花 椒10克,干灯笼椒10克,蒜仔10粒,葱 节、姜片各10克,鸡粉10克,盐5克,白 糖5克,高汤40克,花生碎、芝麻、香菜 各适量。

秘制香锅酱:

1、菜子油10千克,色拉油5千克,郫县 豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,糍粑辣椒2 千克,老干妈香辣酱2瓶,鹃城香辣酱4瓶,十三香3小盒,孜然粉200克,胡椒 粉50克,花椒粉150克,辣妹子酱5瓶。

2、菜子油、色拉油放入锅内,烧至三成 热时,放入剩余的原料,小火炒至出香, 取出。

香锅油制作方法:

色拉油10千克放入锅内,烧至三成热 时,下入豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克, 芫荽籽、姜粒各250克,圆葱块500克, 芫荽梗、辣椒粉、香料粉(八角、干菘、 白豆蔻各50克,桂皮20克,小茴香30克 磨成粉)各200克,小火熬至出香,过滤 取油。

制作方法:

(1)将各种原料改刀,经过初加工处理 后,摆在展示柜或台面上供顾客自主选择 (注:改刀以美观及易于入味为原则,如 虾要剪去虾枪和须,开背去虾线,鱿鱼剞 花刀,鳝鱼切片,肉类切片,土豆切条, 藕切片,蘑菇撕片等)。

(2)锅烧开水,青花椒与干灯笼椒入锅 中焯水,捞出沥水备用。

(3)将顾客所选各种原料,根据其特性 分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水,然 后捞出沥油或沥水待用。(注:根据原料 的烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手 法,如虾要炸熟并复炸,使外皮酥脆,牛 蛙滑油使之鲜嫩,土豆、莲藕汆水时间要 略长于其他脆嫩蔬菜等)。

(4) 净锅上火烧热,放色拉油20克,放 蒜仔、葱节、姜片煸炒,然后放入70克 香锅油,下入青红花椒、干灯笼椒、香锅 酱炒香,再下入处理好的原料炒均,下入 高 汤,加盐、鸡粉、白糖调味,浇入剩 余80克香锅油,大火翻炒均匀,起锅盛 入盛器中,撒入花生碎、芝麻,放香菜点 缀即可。

提示: 此酱料为微辣,如需要中辣,可以适当增 加干辣椒的数量,如需要重辣,则可以采 用高辣度的辣椒品种(如福建辣椒王、小 米辣);同样,加大麻度可适当增加青红 花椒的数量进行调节。

在没食欲的夏天,这样一锅内容丰富的麻辣,绝对刺激你的味蕾打开你的胃,有荤、有素、有淡、有辣,疯狂的麻辣味让人食欲大振。学会一种做法,以后排骨锅、鸡翅锅、馋嘴蛙锅、香辣蟹锅。。神马都难不倒!你还Hold得住吗?

麻辣香锅鸡翅

食材:500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

做法:

1)准备原料

2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用

3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末

4)加入一小勺白酒,腌制1个小时

5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用

6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

7)一面熟了后再翻面煎

8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片

10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出

11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒

13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖

14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味

麻辣香锅(简便版)

食材:麻辣香锅调料包、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒

做法

1. 鸭翅洗净沥干水,划几刀,先过油锅炸熟备用;午餐肉切片备用。

2. 魔芋、烤麸洗净,用冷水浸泡着备用。

3. 藕、香菇、金针菇洗净,沥干水,藕切片备用,香菇去蒂切两半备用,金针菇去根备用。

4. 茼蒿、香菜洗净沥干岁,去根备用。

5. 大蒜要保留完整,剥几瓣儿备用,干辣椒少许。

6. 锅中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入调味包炒开。

7. 依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅,不断翻炒。

8. 所有配料都熟透之后,撒上香菜即可出锅。

海鲜版麻辣香锅

食材:800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油

做法:

1)木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段

2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状

3)准备 各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段

4)准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

5)烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油

7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟

8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

10)最后放入焯熟的各种蔬菜

11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻

13)撒些孜然和香菜即可出锅

养生麻辣香锅

食材:300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇

做法:

1)准备材料

2)锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

3)锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。

4)倒入煮好的材料水,煮30分钟。

5)把煮好的香麻油倒入小盆内。

6)做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。

8)左为麻香红油,右是香麻油。

9)麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。

10)捞出焯好水的蔬菜备用。

11)把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

12)锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

13)捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这 样炸制的大虾香脆可口。

14)把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

15)锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

16)倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

17)倒入麻香红油一勺。

18)倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

20)倒入焯过水的蔬菜,翻炒。 21)倒入一勺麻香红油。

22)加精盐,翻炒。

23)适量加入白糖。

24)倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

麻辣鸡翅

食材:10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、适量白芝麻、适量盐、适量干辣椒、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量白酒、适量郫县豆瓣、适量花生碎

做法:

1)鸡翅洗净,在背上化三刀,好入味。

2)鸡翅碗里放小勺盐,葱末,姜末,白酒1小勺

3)锅里不放油,把鸡皮的那面放锅底,小火慢慢煎出油。

4)煎成金黄色再翻面,背面也煎成金黄色,此时锅里已经好多油渗出了。

5)鸡翅盛出来,锅里焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色,有点点焦的感觉。

6)锅里倒一点底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味。

7)放入干辣椒,蒜片,姜片,翻炒,再加入郫县豆瓣。

8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味。

9)倒入炒好的 土豆片,加糖。

10)最后放入酸辣萝卜丁翻炒,出锅撒上白芝麻,花生碎即可。

麻辣香锅面

食材:200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香油、适量大葱

做法:

1)辣椒切成小段。

2)用漏勺将种子漏掉。

3)平底锅烧热,转小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒。

4)花生炒香。

5)芝麻炒香。

6)猪肉切正方形丁。 7)锅子烧热,倒油,放入葱,煸炒。

8)放入猪肉丁,煸炒。

9)倒入白糯米酒,煸炒。

10)倒入一半辣椒。

11)倒入一半花生米。

12)倒入芝麻。

13)煸炒。

14)加入盐。

15)煸炒至米酒挥发。

16)砂锅烧开水,将炒好的肉丁倒入砂锅内。

17)盖盖子,转中火,煮30分钟左右,熬制汤汁滋味浓郁。 18)放入面条。

19)将面条煮熟烂。

20)关火,倒入香油。

21)放入香菜。

22)搅拌均匀,出锅即可。

23)将剩余的一半花生去掉外皮,洒在面上,辣椒洒在面上,即可。

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