麻辣烫辣椒油的做法

时间:2019-06-08 11:19来源:未知作者:潇洒女人点击:

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辣到劲爆,麻到不行,什么都不想吃,就爱这口麻辣烫。一说到麻辣烫,大家首先会想到四川口味的,顾名思义,麻辣烫又麻又辣,虽然是如此,但是他的味道确实不赖,很多人很是喜欢,小编也是如此喜爱。那么今天小编就带大家来看看麻辣烫中的辣椒油是怎么做出来的,下面来一起看看它的做法吧,让您在家就能吃到正宗的麻辣烫。

麻辣烫辣椒油的做法

1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3. 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4. 另外2/3磨成辣椒面。

5. 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6. 冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8. 热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

9. 如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

辣椒油做法小贴士

1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。

2:辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3:也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香)

4:热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。

5:如果没有 白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。

6:油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

自制麻辣烫,两种做法美味好吃,不到十分钟就做好

做两种吃法:一种是麻辣拌,就是拌来吃的,和拌面的道理差不多吧。另一就种是麻辣烫了。

需要材料:土豆、白菜、茼蒿、豆腐、豆腐皮、粉条、各种丸子。就是各种配菜,只要是自己喜欢的食材就好了,随意搭配,怎么喜欢怎么来。

麻辣拌需要调料:食盐、酱油、白糖、陈醋、胡椒油、辣椒油和孜然粉。

麻辣烫需要调料:郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒油、芝麻酱、香料包。

麻辣拌制作过程:

1、提前将粉条泡上,茼蒿和白菜洗干净,土豆去皮洗净。

2、将土豆切片,粉条切短点。在大火烧开水后,将所有的食材放进沸水中,进行焯水,直至煮熟。

3、把所有的食材捞出,控掉水分,放在一个大点的盆中。

4、拌酱料,麻辣拌需要的材料在碗中拌均匀后,再倒进食材盆中,搅拌均匀,就可以吃了。

吃的时候,要是撒点熟芝麻,花生碎会更加的好吃的,要是特别能吃辣的话,就再添加点油泼辣子,就会麻麻辣辣的真过瘾。

麻辣烫制作过程:

1、炒锅先预热后,加入适量的油,放入葱姜蒜进去,炒香后,再放入豆瓣酱和干辣椒,进行翻炒。

2、在里面添入半锅水进去,大火煮10分钟,放进花椒油和香料包,再煮一下。

3、先放入肉类丸子等,煮几分钟后,将所有的素菜放进去煮,煮熟后,在放点芝麻酱就好了。

吃的时候在配上调配好的酱料,会更加的好吃呢。在做的时候,香料包就是桂皮、八角、陈皮、花椒和香叶这些香料,都放进去,会更加的好吃。

炸辣椒油用什么油最好

油的选择很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。

炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀,然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不搅拌),会起到增香和去火的作用,锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上,油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了,过低炸出的辣椒面就不香了

做麻辣烫的辣椒油怎么做

1.准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3.待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4.另外2/3磨成辣椒面。

5.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6.冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8.热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

9.如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

辣椒油做法小贴士

1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。

2:辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3:也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香)

4:热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。

5:如果没有白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。

6:油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

辣椒油的经典做法

1.家常辣椒油

食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。

做法:

1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

2.重庆红油

食材:辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

做法:

1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

关键:

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

3.东北红油

食材:大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

做法:

1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。

关键:

1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3.油温应掌握好,不要太高或太低。

4.鲜族辣椒油

食材:鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。

做法:

1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

关键:

1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。

2.一定要按投料的先后顺序。

3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。

4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。

5.糊辣椒油

食材:鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。

做法:

1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点 色泽深红,辣味十足。

6.蒜蓉辣酱

食材:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。

做法:

1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

7.傣家油辣椒

食材:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒,盐和鸡粉适量。

做法1:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可。

麻辣烫可以自己在家里做?一起来看看做法!

味道也不一样,现在我就来告诉大家,这是一个误区,以为麻辣烫是可以在自己家里做的,让我来告诉大家到底应该怎么做。首先锅里面放满了油,然后再放葱姜蒜的东西。还有干辣椒,还有红辣椒,全部都放进去,仔细的翻炒一下。炒出来香味之后,再放一勺豆瓣酱就可以了。还有火锅底料也放进去,等到过一会儿的时候你们翻炒,大约能有一分钟左右的时间,底下就会冒出来红油了。

这个时候还有一个重要的一点就是冒出来红油的时候还要加另外的一种东西就是,普通的那些,辣椒油里面的红汁了,因为你们也知道。紧接着就可以加一些开水,这样就形成了一个红汤汁。等到过一会儿的时候,可以拿一个漏斗,直接就把所有的调料都给塞选出来,剩下的汤汁就可以作为麻辣烫的高汤了。

剩余可以往里边稍微放一点丸子,或者说放一点面条之类的东西。而且还会稍微放一点点盐,再往里边稍微放一点点麻辣烫的那种,辣椒油,里边的油。还有一勺鸡精,再放上一勺白糖就可以了,是不是觉得特别简单呢?如果说你们吃麻辣烫的时候还有一些其他的,那些规矩,或者说有一些其他的,习惯的话。

可以再放一点其他的东西,反正总而言之,这样麻辣烫就做好了,跟外面相对比来说,肯定味道是稍微差一点,可是外边做的简直是太脏了。

现在我告诉大家的这种新方法,可以使自己在家里做,并且选取了火锅底料,你们可以买那种牌子的,也可以买,不是牌子的,反正都可以,还有就是有什么独特的喜好,可以自己添加,毕竟麻辣烫总共就这些东西,稍微再放一点麻酱也是好的。

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