麻辣烫辣椒油的做法及配方你有吗?

时间:2019-07-27 19:03:20作者:潇洒女人

导读:

很多吃货总是忘不了外卖或者店面里的麻辣烫辣椒油的味道,诱人的香味刺激着你的味蕾,简直让人欲罢不能。但是总吃外卖毕竟没有家里的饭菜健康卫生,那么有没有可能在家里也能吃到这么好吃的味道呢?今天小编给大家揭晓麻辣烫辣椒油的做法,让你在家中自己动手就能吃到这诱人的美食。

麻辣烫辣椒油的做法及配方你有吗?

1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3. 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4. 另外2/3磨成辣椒面。

5. 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6. 冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8. 热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

9. 如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

辣椒油做法小贴士

诗心片语:

1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。

2:辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3:也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香)

4:热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。

5:如果没有 白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。

6:油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

看了香辣红油就有食欲,自己动手制作四川辣椒油的方法

红油一般指的就是四川的辣椒油,又被叫做油辣子,可以存放的时间比较长,在很多的菜品中都会加入辣椒油,例如红油抄手,椒麻鸡等等,这些菜中就很考验用到的辣椒油的味道,不仅仅是吃的味道,还有闻的味道,辣椒油好不好直接影响到了这些菜的口味。而想要做个好的辣椒油也是不容易的,要做到辣椒油的色泽红亮,味道辣却不燥,并且香味浓郁,吃了之后让人回味,这几点如果都做到,那就是好的辣椒油。

四川辣椒油的制作方法

用到的食材

干辣椒100克,花椒20克,生姜4片,八角2个,桂皮一段,若干白芝麻,菜籽油,葱头若干,食盐

步骤:

1、挑选好的干辣椒

制作辣椒油的时候,最基本的就是要挑好的干辣椒,要选择颜色红润油亮的,肉质厚实,辣椒籽比较少的干辣椒。

除了挑选比较好的干辣椒之外,还要注意干辣椒的种类,一般是用三种干辣椒,贵州的朝天椒,川西坝子的二金条,渝黔的小米椒,这三种辣椒对应的比例则是4:4:2。

2、烘烤干辣椒

在挑选好干辣椒之后,用小火烘烤干辣椒,把干辣椒烘干,一般要烘到有一点点辣椒的糊味传出来就可以了。

3、捣辣椒面

把干辣椒烘好之后,放到专门的容器石臼中,加入一些食盐,把干辣椒和食盐捣碎,在这个过程中,食盐的咸味也会渗透到辣椒中。

4、开火

冷锅中倒入菜籽油,然后放入生姜片,葱头,八角,桂皮,然后中火熬煮,在这个过程中,放入的调味料被炸的焦黄的时候就可以捞出了,而菜籽油加热到不再冒黄色泡泡的时候就可以关火了。

5、制成辣椒油

关火之后就可以把油倒入之前捣好的辣椒面中,倒的时候速度要慢,边倒边搅动,最后油的量要高出辣椒面差不多0.5厘米左右,这样辣椒油就做好了。

辣椒油做好之后可以根据自己的需求加入一些炒过的白芝麻,会更香一些,还有就是油刚出锅的时候,如果温度过高了,则可以放几秒钟之后再倒入辣椒面中,避免烫伤也避免过高的油温把辣椒面烫焦了,影响最后辣椒油的味道。

麻辣烫可以自己在家里做?一起来看看做法!

外边儿现在的美食可能越来越多了,所以其中之一也有麻辣烫,算是特别受人欢迎的了,几乎家家户户老年人或者是中年人,小孩,而且还有年轻人都特别愿意吃,尤其是年轻人,不管是30多岁还是20多岁,全部都会去吃麻辣烫的,现在大家就会想一个问题,有一次我问了我的同学,你们为什么这么愿意吃麻辣烫的,并且还特别愿意出去买,他们说是因为这种东西肯定是不可能在家里做的,就算是学会了。

味道也不一样,现在我就来告诉大家,这是一个误区,以为麻辣烫是可以在自己家里做的,让我来告诉大家到底应该怎么做。首先锅里面放满了油,然后再放葱姜蒜的东西。还有干辣椒,还有红辣椒,全部都放进去,仔细的翻炒一下。炒出来香味之后,再放一勺豆瓣酱就可以了。还有火锅底料也放进去,等到过一会儿的时候你们翻炒,大约能有一分钟左右的时间,底下就会冒出来红油了。

这个时候还有一个重要的一点就是冒出来红油的时候还要加另外的一种东西就是,普通的那些,辣椒油里面的红汁了,因为你们也知道。紧接着就可以加一些开水,这样就形成了一个红汤汁。等到过一会儿的时候,可以拿一个漏斗,直接就把所有的调料都给塞选出来,剩下的汤汁就可以作为麻辣烫的高汤了。

剩余可以往里边稍微放一点丸子,或者说放一点面条之类的东西。而且还会稍微放一点点盐,再往里边稍微放一点点麻辣烫的那种,辣椒油,里边的油。还有一勺鸡精,再放上一勺白糖就可以了,是不是觉得特别简单呢?如果说你们吃麻辣烫的时候还有一些其他的,那些规矩,或者说有一些其他的,习惯的话。

可以再放一点其他的东西,反正总而言之,这样麻辣烫就做好了,跟外面相对比来说,肯定味道是稍微差一点,可是外边做的简直是太脏了。

现在我告诉大家的这种新方法,可以使自己在家里做,并且选取了火锅底料,你们可以买那种牌子的,也可以买,不是牌子的,反正都可以,还有就是有什么独特的喜好,可以自己添加,毕竟麻辣烫总共就这些东西,稍微再放一点麻酱也是好的。

最新文章
推荐文章

热门标签

潇洒女人网

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告